- Global Voices الأصوات العالمية - https://ar.globalvoices.org -

تعرفوا على أنواع الأطباق التقليدية اليابانية احتفالًا بالعام الجديد!

التصنيفات: شرق آسيا, صحافة المواطن, طعام
[1]

الأُوساشِي الّتّقليدِيَّ الْيابانِيَّ جاهِزٌ لِلْأَكلِ في الّسّنَة الْجَديدَةِ. هذه الّصُّورَةُ مِنْ مستخدم فليكر Taichiro Ueki [1].

في حين تحتفل اليابان بعيد الميلاد بطريقتها الخاصة [2] فإنَّ السّنة اليابانية الجديدة (شوجاتسو [3]) تتمتع بمكانة أكبر لدى اليابانيين الذين يحتفي معظمهم بالسنة الجديدة بهدوء مع عائلاتهم في بيوتهم .”أوسيشي ريوري” هو عبارة عن مجموعة من الأطباق التّقليدية التِّي شهدت تطوّرًا خلال عصرِ “هيان” [4] (794-1185) والتي تؤكَلُ خلال العطل. إِنَّ تاريخ هذه التّقاليدِ والمعاني التّي تحملها تعتَبَرُ بعضاً من المظاهر الفريدة لاحتفالات اليابانيين بالسنة الجديدة. 

أُوسيشي: مصدر راحة للنّساء من الطّبخ أثناء العطلِ
يتم تحضير أُوسيشي في الأيّام التِّي تسبق حلول السّنة الجديدة ومن المفترض أن يتمَّ إخراجها وتقديمها فيما بعد، وهناك سببان لذلك. الأوّل هو أنّه يُعتَبَرُ من المحرًمِ استعمال النًار للطًبخِ خلال الأيّام الثّلاث الْأُولى  بعد حُلُولِ العامِ الجديدِ، لكن يمكنهم استعمال النّار فقط لِطبخِ الأزوني وهو عبارة عن حساءٍ تقليديِِّ يحتوي كعك الأرز المعروف باسم (موتشي). وأما السّبب الثّاني فهو أنَّ المتاجر تكون في العادة مغلَقَةَ خلال فترة العامِ الجديدِ، وبالتالي فإنَّ العائلاتَ، وتحديداً النّساء اللواتي عادةً ما يطبخن الطعام في اليابان [5]، تحتاج كمية من الطّعامَ تكفيها خلال العطلِ. بالإضافة إلى ذلك يمكن تخزين الأطباقِ التَّقليدية (أوسيشي) لعدّة أيّامِ دون استعمالِ الثَّلاجة. يمنح كل هذا فرصةً للمرأةِ لتأخُذَ قسطاً من الرّاحةِ مع بقيّة العائلةِ.

[6]

أوزُونِي أو زُونِي، حساءٌ يَحْتَوِي على كعكَةِ الْأرُزِّ. الّصورة من مستخدم فليكر msya3 [6].

أطباق أُوسيشي ومعانيها     

عادة ما تحمل أطباق أُوسيشي معانٍ رمزيةً. مثَلاً، ليلة رأسِ السّنةِ، هناك طبقٌ يُسَمَّى “توشيكوشي سوبا” أو “الحِنطة السّوداء الشّعيريّة” يُؤْكَلُ جلبًا للحظِّ للسّنةِ القادمةِ، حيث أنَّ المعكرونةَ هي رمزٌ للحيويّةِ، الصّحة وطولِ العمرِ. كما أنّها أيضاً سهلة التّحضيرِ لأنّ الزّوجاتَ التّقليديّات اللّاتي يكنَّ مشغولاتٍ بطهي كميات من الطعام تكفي جميعِ أفراد العائلة لعدّةِ أيّامٍ يفضِّلنَ طبخ شيئٍ سريعٍ و سهلٍ.

بينما يتكوّنُ أُوسيشي في الأصلِ من السّمكِ أو الخضرِ المُغلاّةِ في صلصة الصُّويا ونبيذ الأرزِّ [7]، في السّنواتِ الأخيرةِ انضمّت أكلاتٌ أُخرى إلى لائحة الأطباقِ. اليوم، أصبحت العديدُ من الأطباقِ التِّي تُؤكَلُ كجزءٍ من أوسيشي [8] رمزاً للصّحةِ، طول العمر، الخُصوبةِ والحظِّ الجيِّدِ.
هذه لائحةٌ لِعِدَّةِ أطباقٍ ومعانيها:

كورومام: الفاصولياء السوداء

كُرُومانْ أَو الْفُولُ الْأسْودُ. الّصورة من مستخدم فليكر  Malicamera [9].

أن تأكُلَ هذا الطّبقَ يعني أنّكَ ستكونَ قادرًا على العملِ بِجِدٍّ خلال العامِ الجديدِ، وهذا أمرٌ جيّدٌ في اليابانِ، لكن تفيد التّقاريرُ أحياناً أنَّ العمل بِجِدٍّ يمكن أن يؤدِّي إلى الموتِ [10].

كازونوكو: بيوض سمك الرّنجة

[11]

بيوض سمكُ الرّنجة أو ما يُعْرَفُ بِكازُونُوكُو في الْيابانِ. الّصورة من مستخدم فليكر  sakaki0214 [11].

يأكل النَّاسُ هذا الطّبقَ لينعمُوا بِالعديدِ منَ الأبناءِ، حيث أنَّ سمكَة الرّنجة تنتج عادةً العديدَ منَ البيضِ، ويعني اسمها باليابانية (نيشين) “الوالدان”.

كُوري كِنْتُنْ: الكستناء المُحلاّة والبطاطا الحلوة

إِنَّ لمعان اللّون الأصفر الذّهبي الذّي يتمتّع به هذَا الأكل يُعبِّر عن الثّراءِ.

بوري: السّمك البالغ ذو الذَّيلِ الأَصفرِ

鰤の照り焼き。この時期の鰤はメチャメチャ美味い!娘からのリクエストは「鰤照り焼き」「唐揚げ」「海老と玉子の炒め物」「チキンライス」などなど。時間見つけて飯作るぞ〜!俺は俺で長期出張で外食続きだったので、家飯が美味い〜! #銀座キャンドル #家飯 #gourmet #銀座昊 #picturesque #instagood #yummy #tasty #yum #濃厚担担麺博多昊 #博多昊 #hakataoozora #鰤 #鰤の照り焼き #yellowtail #teriyaki #照り焼き #テリヤキ [12]

بَريدٌ شارَكهُ(Taddys [13] (@yoshokugrams في 21 ديسمبر 2017 على الّسّاعة 7:04

إن السمك ذي الذيل الصفر جيد جداً في هذا الوقت من السنة. تفضِّل ابنتي أن تكون وجباتها متكوِّنةً دائما من ترياَكي السمك ذو الذّيلِ الأصفرِ، أو الدجاج المقليّ، أو مقلي القريدس والبيض، أو أرزّ بِالدّجاجِ إلخ.. لنجد قَلِيلاً منَ الوقتِ لِطبخِ هذه الأطعمةِ! لقد كنتُ في رحلةِ عملٍ طويلةٍ لذلك كنتُ ٱكل دائما خارجاً لذلك فمنَ الجيِّدِ أكل طعامٍ مطبوخٍ في المنزلِ.

يعتقد الكثيرُ أنَّ أكْلَ ذُو الذّيلِ الأصفرِ (والذي يعرف بالانكليزية باسم جابانيز أمبرجاك أو سيريولا كوينكويرادياتا [14]) طِوَالَ عطلةِ السّنةِ الجديدة يجلب الحظَّ إِذا كنتَ تنتظرُ ترقيةً في العملِ، وهذا لِأنَّ ذو الذّيلِ الأصفرِ يُعتَبَرُ “السّمكَ الجَالِبَ للترقية” في اليابانِ. في الواقعِ، تَتِمُّ تسميةُ هذا السَّمكِ بِأسماءٍ مختلفةٍ في اليابانِ بحسب عمره. فمثلاً يُسَمَّى ذُو الذّيلِ الأصفَرِ الصّغير تسوباسو وعندما يكبُرُ يمكن أن يُطْلَقَ عليه اسمُ هماشي ثمّ فوكوراجي، وذلك حسب كُلِّ منطقةٍ منَ اليابانِ [15]. أمَّا السّمكُ النَّاضِجُ بِالكامِلِ فيُلَقَّبُ بِبُوري. يبدأ اصطياد سمك البوري في كانون الأول/ ديسمبر، كما أنَّ هذَا النَّوعَ مِنَ السَّمَكِ يُعْرَفُ أيضاً بِكانْ بُورِي حيث أنَّ كانْ تعني :البرد، بداية الشّتاءَ.

تاي: سمك الشّبّوط الأحمر

お魚さんとその仲間たち✨ Me.fish with his friends #アクアパッツァ #鯛 #海老 #dinner #ごはん [16]

بَريدٌ شارَكهُ (Sayaka [17] (@sayaka_12_31 في 21 ديسمبر 2017 على الّسّاعة 4:59

يُؤْكَلُ هذا الطّبق لِجلبِ الحَظِّ نظراً لارتباط اسمه مع التّهْنِئَةِ، كما أنَّهُ عادَةً ما يُؤكَلُ لِعِدَّةِ مُناَسَبَاتٍ أُخْرَى كَالأَعْرَاسِ.

هانا رِنْكُونْ: جذر اللّوتس مقطَّعٌ على شكلِ زهرةِ

レンコン♡蓮根♡花れんこん🌸 お庭の真っ赤な南天さんと♡ ・ 忙しい時に限ってなぜだか無性に凝ったことしたくなったりする。 ・ おせち料理は作れるものは作ることにした。 今日は予行演習(*´꒳`*) お正月が待ち遠しいなぁ✨ #レンコン#蓮根#花蓮根 ♡ #おせち [18]

بَريدٌ شارَكهُ (いしいかおり [19] (@caolinco في 22 ديسمبر 2016 على الّسّاعة 12:58

يعد هذا الطبق انعكاساً لمستقبل مشرق، وكأنه يتفتح مثل الزهرة. وعندما يطهى مع الفجل الأحمر يصبح لونه  زهرياً جميلاً.

جذر اللّوتس مع القَليلِ مِنْ أورَاقِ الخيزُرَانِ الحمراءِ. لسْتُ واثِقاً لماذَا لم أعُدْ أقْبَلُ التَّحَدِّياَتَ فقط لِأنِّي مشغولٌ أكْثَرَ. لقد قرّرْتُ أنْ أطْبُخَ أوساَشِي . لقد كُنْتُ فِي جولةٍ تجريبِيَّةٍ. لا يُمْكِنُ أن أنتظرَ للسَّنَةِ الجَديدَةِ.
إِنَّ هذَا الجذرَ مليءٌ بِالثُّقُوبِ كما يَعْتَقدُ ُالبعضُ أَنَّه عند النَّظَرِ في هذِهِ الثُّقُوبِ، فَإِنَّه بِإِمكَانكَ إِلقاءُ نظرةٍ على المستقبلِ.

نِشِيكِي تَمَاقُو: كعكات البيْض

• 마사키의 건강한 키친。 2017 Osechi Class . . Photo by @alicerealcat #錦卵 #니시키마고 #새해맞이 #오세치 #오르골갤러리 #토닌 에서진행되는 #마사키의건강한키친 #쿠킹클래스 #요리교실 #일본문화 와 #일본가정식 #집밥 #건강한밥상 #테이블세팅 #한남동 #이태원 📍 #お節 #料理教室 #ソウル #tonin #orgel #gallery #japanesefood #osechi #newyearfood #cookingclass #iteawon [20]

بَريدٌ شارَكهُ (Masaki Hayashi [21] (@masaki_in_tonin في 18 ديسمبر 2017 على الّسّاعة 4:14

يَتَكَوَّنُ هذا الطَّبَقُ مِنَ البَيضِ المَسْلُوقِ بعدَ أنْ يَتِمَّ ضَغْطُ وتعريضُ الأبيضِ والأصفرِ بِشَكلٍ مُنْفَصِلٍ إِلى البُخَارِ. إنّ صفارَ البيضِ المُشِعِّ يرمز إلى الذَّهَبِ كما يرمز الأبيَضُ إِلى الفِضَّةِ. نشيكي، مزيجٌ منَ الفِضَّةِ و الذَّهبِ، يُسْتَعْمَلُ ككلِمَةٍ لِوَصفِ الشُّهرَةِ و المَجْدِ.

ٱبي:قريدس

えび🦐 めちゃくちゃあるやん🤪 #えび #海老 #エビ [22]

بَريدٌ شارَكهُ (り ょ う ま [23] (@ryouma29  في 21 ديسمبر 2017 على الّسّاعة 4:26

بِشُعيْراتِهِ البيضاءِ و ظهرِهِ المُنحَنِي، ربح القُريدِسُ الخِصالَ الصّينيَّةَ “عجوز البحر”.كُلْ القريدسَ و عِشْ حياةً مديدةً.

كُوهَاكُو تَامَاسُو: الفجل الّصّيني و الْجزرُ في الْخلِّ

🍳 #北海道レシピ #北海道素材 #スモークサーモン #なます #おうちごはん #紅白なます #お正月料理 [24]

بَريدٌ شارَكهُ  endorarecipes [25]

الأبيضُ و الأحْمر، أَوْ كُوهَاكُو، تُعْتَبَرُ مِنَ الْألوانِ المُتَعاكسةِ في الْيابَان، عِندماَ تجتمِعُ هذه الْكَلِماتُ في كلمةٍ واحِدَةٍ، كُوهاكُو تعني الّسَّلاَمَ و الْأمانَ. يُشَاهِدُ الْجَميع مسابقةَ كُوهاكُو الّسَّنويَّةَ لِلْغناًءِ ليلةَ رأسِ الّسّنةِ.

كُوبُوماكِي: عُشْبُ البحرِ و شطاَئرُ الّسَّلمون

〜〜御節シリーズ〜〜 ⑤【昆布巻】 日本料理の必需品、昆布で健康長寿を 昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものなんだよ〜✨✨ ・ ・ ・ #御節 #縁起 #昆布巻き #必需品 #健康長寿 #喜ぶ #鏡飾り #一家発展 #happy [26]

بَريدٌ شارَكهُ  (Daichi Miyako [27] (@888daichi في 21 ديسمبر 2017 على الّسّاعة 9:21

كوتوماكي يُعتَبَرُ عنصرًا ضرورِيًّا في الْمطبخ الْيابانيّ لِأنّه مصدرٌ للفَرَحِ. إنَّه يُمَثِّلُ الّرّغبةَ في حياةٍ طَويلةٍ، صِحِيَّةٍ وسعِيدةٍ. كما أنّه يُستَعمَلُ كَزينةٍ للعاَمِ الجَديدِ، عشب الْبحرِ هو مصدَرٌ للحَظِّ الْجيِّدِ في الْمنزِلِ.
تُنْطَقُ عادَةً كُومْبُو، كما يمكن لِعُشْبِ الْبَحْرِ أن يُقْرَأَ كوبو و الّتِّي تعني الْفرحَ.

تغييرُ الّتّقاليدِ

تعتمد الْعديدُ من الْعائِلات، الْيَومِ، على الْأُوساَشي الْمُعَلَّبِ الّذِّي يُبَاعُ في المحلاّتِ الّتّجاريَّةِ الْكُبرى والْمتَاجِرِ الْأُخْرى. تترَاوَحُ الْأسْعارُ من 90 دولار كَأَدنى ثمنٍ إِلى 900 دولار كأعلى ثَمَنٍ، كما تَرْتَفِعُ حسب الخاصِيّاتِ.
في بعض الْأحيانِ و بِسبب الْإِزعاجِ الّذِّي يُسبِّبُه طبخ أطْباقٍ مختلفةٍ، فإِنَّ عادةَ طبخِ الْفَردِ لِطبق الأُوسَاشِي الْخاصِّ به بَدَأَتْ في الْإِنخِفاَضِ، كما وجَدَتْ دراسة حديثَةٌ أنَّ الْكَثيرَ مِنَ الياَبَانِيّينَ يسْعَوْن إلى الّتَّخلّصِ منها.

食品メーカー紀文食品が、ことし1月に全国の20代から60代の7000人を対象に行った調査では、買うか作るかを問わず、自宅でおせちを「用意した」と答えた人は54%、「用意しなかった」が46%でした。買うか作るかどころか、半数近くの家庭でおせちは登場していないのです。30代に限ると、「用意しなかった」は57%にのぼります。

さらに驚きのデータも。「生まれてから現在までおせちを食べたことがありますか」という問いに、全体では11%、20代に限ると20%が「食べたことがない」と答えています。日本の伝統の将来がちょっと心配です。

حسب دِراسَةٍ أَجْرَتها شَرِكَةُ كِيبُون لِلْأَغذيةِ لِ 7000 شَخْصٍ تتراَوَحُ أعْماَرُهُمْ بينَ 20 و 69 سنةَ، فَإِنَّ 54% فقط من الْذّينَ أجاَبُوا لَدَيْهِمْ أُوساشِي في الْمنزِلِ، سَوَاءٌ المَصْنُوعُ في الْمنزل أَوْ مِنَ الْمَحَلاّتِ، 46% منهم إِخْتَارُوا عَدَمَ تَقدِيمِ الْوجْبَةِ الّتّقْلِيدِيَّةِ. هذهِ لَيستْ مَسْألَةَ أنْ تَصْنعَ بِنَفسِكَ أو أنْ تَشْتَرِيَ، فَالْعَدِيدُ مِنَ الْعَائلاَتِ لا تَأْكُلُ أُوساشِي في المنزلِ أبَدًا. إِنّ هذه الْأرقامَ أكْثرُ إرْتِفَاعاً في الّثَّلاَثِيناَتِ حيْثُ أنَّ 57% مِنْهُم لا يَملِكونَ أُوسَاشِي. والأكثر مُفاجَأَةً، أَنَّه عِنْدَمَا تَمَّ سُؤالُهُمْ إنْ أكَلُوا أوساشي مِنْ قَبْلُ، 11% منَ الْإِجابَاتِ أجاَبُوا أنّهم لَمْ يتناوَلُوا أُوساشِي مُطْلَقاً في حياتِهِم و20% مِنهُم في الْعِشريناَت. وهذا ما يُشَكِّلُ مصدَرَ قلقٍ حَوْلَ مصِيرِ الّثّقافةِ الّتّقليدِيّة لليابانِ.

فِي الْحَقِيقَةِ، الْعدِيدُ مِنَ الْيابانِيِّينَ لاَ يُحِبّونَ خاَصّةً أُوساَشِي.
أَنَا لا أُحِبُّ حَقًّا أُوساشِي .
لِنَأْتِي بِثَقَافَةٍ غِذَائِيّةٍ جَديدةٍ للسّنَةِ الْجَديدَةِ.
سَأَلَنِي أَحَدُهُم ذَاتَ مرَّةٍ عَنْ طَبَقِ الْأُوساشِي الْمُفضَّلِ لدَيَّ فكانَتْ إِجابَتِي الْقُرَيْدس الْمَقْلِيِّ(لا يوجَدُ قريدس مقلِيٌّ في طبَقِ الْأوسَاشِي).
لَطالَماَ أقُولُ أنِّي أُحِبُّ الّسُّوشِي كثيرًا، كما أُحبُّ الّلَّحْمَ و ٱكُلُهُ بِكَثرةٍ. كذلك أُحِبُّ الّسَّمَكَ سوَاءً كاَنَ مسلوقًا أوْ مَشْوِياًّ. أُحِبُّ الّسّلْطَةَ و شرائِحَ الْبطاطس الْمقليّة. إنَّ الّطّبقَ الْوحيدَ الّذِّي لا أُحبِّذه هو الْفولُ الْأسْوَدُ من أوساشي.
رَغْمَ كُلِّ هذه الّتّغيِيرَاتِ، فلقد مازالَ لِأوسَاشِي الْعَدِيدُ مِنَ الْمُعْجَبِينَ.
أُحبُّ أُوساشِي كثيرًا، لقد أصْبَحَ أكْلُ الّسُّوشي بِالّنِّسبَةِ لِي عادةً سَنَوِيَّةً وأنا أُشاهِد الّتّسجيلاتَ والْبَرَامِجَ. دانْماكِي هو الّطّبَقُ الْمُفضَّلُ لَدَيَّ و هو عِبارةٌ عن أُومليت ملْفُوفةٍ بِالّسَّمَكِ الْمَفْرومِ.
إِذَا إستِضافَكَ أحَدُهُم لِقَضاءِ ليلةِ رَأْسِ الّسَّنَةِ في بَيْتٍ يابانِيٍّ، فَبِإِمْكانِكَ إبْهارُهُ بِما تَعْرِفُهُ عن الْمعانِي الّتِّي تَحْملُها مُختَلَفِ أَطْباقِ أُوساشِي.