شانا (الحمص) والفاصوليا و”الروتي” (خليط الترينداد لخبز النان الناعم) الصورة بواسطة أيسل تشيلي، مستخدمة بتصريح.
اطلعوا على التغطية الخاصة للأصوات العالمية للتأثير العالمي لـكوفيد-19. [1]
كل منطقة كاريبية لها عادات وصفات معينة، وتقاليد ثقافية واجتماعية خاصة، وبشكل طبيعي، يمتد ذلك ليصل إلى المطبخ.
جامايكا، على سبيل المثال، مشهورة بالآكي وسمك الملح [2] أو نمط طهي اللحوم، “الجيرك” [3]، وباربادوس معروفة بسمكها الطائر وطبق الكوكو [4]، أما ترينيداد وتوباغو فهي معروفة ببيلاو [5]، لحم القرش المقلي والخبز [6] أو الزوجي- [7] ولكن غالباً ما يستمتع سكان البحر الكاريبي بجميع أنواع الطعام من كل منطقة. ينطبق ذلك بشكل خاص على أفراد الشتات الذين يجلب لهم الطبخ الكاريبي نفحة سخية من الوطن.
في ظل وباء كوفيد-19، قررت مدونة شتات ترينيدادية [8] استخدام فترة العزل الإلزامي للإبداع في المطبخ، تكتب أيسل تشيلي ” لا نحتاج للخروج دون مبرر، نحن نحاول استغلال المكونات [9] التي لدينا في المنزل لصنع وجباتنا”.
تكون النتيجة مجموعة من الوصفات سهلة الصنع وذات مذاق شهي، مصحوبة غالباً بحكايات مسلية أو تأملات تتمركز حول منطقة البحر الكاريبي والتي قد تجعل الوقت الذي تقضيه في العزلة أكثر متعة. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية…
طبق الأرز المفضل
نسخة من “البيلاو” طبق الأرز المحبوب في ترينيداد وتوباغو. الصورة مجاملة من أيسل تشيلي ، مستخدمة بتصريح.
تحظى وجبة الوعاء الواحد هذه، والتي تحتوي على الأرز الأسمر والبازلاء واختياركم من اللحوم، على شعبية كبيرة. توضح [10] أيسل تشيلي:
I can’t think of a specific time when Trinis eat pelau. It works any time of year, at any festival or celebration […] It can be stored for the week in the fridge and the staler the pelau, the nicer it tastes, in my opinion.
لا أعتقد أنه هناك وقت معين يتناول فيه الترنيداديون البيلاو، إنه مناسب في أي وقت من العام، وأي مهرجان أو احتفال، يمكن تخزينه لمدة أسبوع في الثلاجة، وبرأيي كلما تعفن البيلاو كلما كان مذاقه أفضل.
أما فيما يتعلق بالطريقة، فتقول ” سر البيلاو هو بطريقة الطبخ”، وتضيف،” إن ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند تكثف النكهة، مما قد يسهم في أن الأرز في وصفتها ليس بنيًا كما هو الحال في طبق” البيلاو” التقليدي، ومع ذلك، فإن السر هو العثور على “تلك اللحظة الحلوة وقت الطهي حيث لا يكون الطبق جافًا أو رطبًا”.
روتي جاهز للأكل
“روتي” مغلف ، طبق ترينيداداني يتم فيه تعبئة نوع ناعم من خبز النان بمجموعة من مكونات الكاري. الصورة بواسطة أيسل تشيلي ، مستخدمة بتصريح.
بينما تشعر المدونة بالراحة حيال إعداد الكاري، فإن اعداد “الدالبوري” (قشرة الروتي المصنوعة من الدقيق والبازلاء المُقسمة) التي يُلف بها الكاري ليست ضمن الأشياء التي تبرع فيها. لحسن الحظ أنها كانت معبأة مسبقاً، وتصادف أنها وجدت البعض منها في البراد الخاص بها، لذا كان هناك “روتي” الدجاج ولحم البقر للاستمتاع. تكتب [11]:
In Trinidad, my family, like many, would accompany a roti with a red soft drink (pop), sweet drink or as we would call it (cutting off the last letter of the first word) a sofdrink or a sweedrink. Of course, I didn’t have one […] so I got creative and made a cranberry spritzer instead…Look, it red oui [yes], and I was happy to pretend.
في ترينيداد، عائلتي، مثل الكثيرين، تتناول الروتي بجانب مشروب غازي أحمر اللون (الصودا)، شراب لذيذ أو كما نطلق عليه (بحذف الحرف الأخير من الكلمة الأولى) مشروب خفيف أو مشروب حلو، بالطبع، لا أملك منه لذا أبدعت وصنعت مشروب توت بري بدلاً منه، انظروا إن لونه أحمر أيضاً، أسعدني التظاهر بأنه يشبهه.
“الروتي” محبوب جداً في ترينيداد وتوباغو، حيث أن هناك مقولة [12] ” لا تستطيع إسعاد الجميع، فأنت لست روتي”، وفي هذا السياق، قالت أيسل تشيلي، “برأيي ليس هناك شئ أكثر متعة، وتميزاً، ولاتوجد طريقة أفضل لقول “أحبك” من أن تجلب لي الروتي.
غداء الأحد
الدجاج المطهي، البازلاء الهندية، فطيرة المعكرونة ، جميعها طعام”غداء الأحد” التقليدي. الصورة بواسطة أيسل تشيلي ، مستخدمة بتصريح.
بالنسبة لمعظم الهنود الغربيين، يعتبر مفهوم “غداء الأحد” مهم جداً، فهو لا يأتي بقدر من البهرجة، كإخراج أدوات المائدة “الجيدة” فحسب، ولكنه يوفر فرصة لتجمع العائلة والأصدقاء. أيسل تشيلي لديها ذكريات عزيزة [13] عن هذا التقليد:
There was nothing like smelling Mummy’s pot on a Sunday and very often, when we were riding our bikes in the neighborhood, the wafting smells from everyone’s Mummy’s pot came together to make your belly growl as you played as you made sure you were close enough to home to hear your mother shout, ‘Come inside for lunch!’ Those were simpler, purely happy times and as I look in my fridge today to pull together my version of Sunday lunch in this time of pandemic, these memories will keep a smile on my face and the love of my birth land […] will flow from my heart, to my hands, to the spoon to the pot and to my family this afternoon. I think I will play a little soca [music] too, to transport me mentally to Trinidad and put me in a cooking mood
ليس هناك ما يشبه رائحة وعاء أمي يوم الأحد. غالباً عندما كنا نقود دراجاتنا في الجوار تجتمع الروائح التي تفوح من أوعية أمهاتنا جميعا، لتجعل معداتنا تقرقر أثناء اللعب، دائما كنا نتأكد من أننا قريبين من منازلنا حتى نسمع أمهاتنا وهن ينادين “تعالوا إلى الداخل لتناول الغداء” تلك أبسط وأنقى لحظات السعادة. عندما أنظر الى ثلاجتي اليوم لأطبخ غداء الأحد على طريقتي في فترة الوباء هذه، تُبقي هذه الذكريات ابتسامة على وجهي، ويتدفق حب أرض ميلادي من قلبي إلى يدي، ومنها إلى الملعقة، فالوعاء، ومنه إلى عائلتي في فترة بعد الظهر هذه. أعتقد أنني سأشغل موسيقى السوكا أيضاً، لتنقلني ذهنياً إلى ترينيداد وتدخلني في مزاج الطهي.
تشمل وصفتها المفصلة خطوة بخطوة، كمية اللحم والبازلاء للوجبة، بالإضافة إلى فطيرة المعكرونة. كلاهما، وفقاً لابنها، “موجودة” في المطبخ. بالتأكيد هو طبق يمكن الاستمتاع به.
معجون الجبن
شطائر معجون الجبن، غذاء رئيسي في منطقة الكاريبي، الصورة بواسطة أيسل تشيلي، مستخدمة بتصريح.
وصفة رئيسية في المطبخ الكاريبي. معجون الجبن موجود في كل شئ، من الحلويات إلى الشطائر. شائع الاستخدام في حفلات الأطفال، غالباً ما تضاف ألوان طعام، ثم يتم عمل شطائر متعددة الطبقات تشبه قوس قزح، ولاحاجة إلى القول أن الأطفال يأكلونه بسرعة!
محبة طعام الروح دفعت أيسل تشيي بشكل طبيعي إلى ” شطيرة معجون الجبن الترينيدادية القديمة اللذيذة.”
Lately, I find comfort in a cheese paste sandwich on plain, soft, white bread. It is not the best nutrition and so many people look down on white bread but you know, life is short and when you need to comfort yourself while you live a life on lock down you should indulge.
مؤخراً، وجدت الراحة في في شطيرة معجون الجبن بخبز القمح الأبيض الناعم. إنها ليست مغذية والكثير من الناس ينظرون إلى الخبز الأبيض بازدراء، ولكن الحياة قصيرة، وعندما تحتاجون أن تريحوا أنفسكم في حالة الحجر الصحي يجب أن تنغمسوا في ذلك.
تحتوي وصفتها [14]على جبنة الشيدر، والخردل، والمايونيز، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، وبعض البقدونس. أنهت تعليماتها ببضع كلماتٍ من الحكمة:
Today I made a sandwich that was much more than a sandwich — it was a taste of the pleasure of simplicity. Life is going to get really simple in weeks to come. The spread of the virus will peak. Please stay at home. Make whatever your comfort food is and know that if we could all sacrifice our way of life for a few weeks for the greater good, we will help stop the spread of this virus. […] Find your cheese paste, my friends, because this too shall pass.
أعددت اليوم شطيرة، كانت أكثر من شطيرة- فقد كانت تجسد متعة مذاق البساطة. في الأسابيع القادمة، ستصبح الحياة بسيطة، سيبلغ انتشار الفيروس ذروته. رجاءً ابقوا في منازلكم. اصنعوا ما تشاؤون من طعامكم المريح، واعلمو أنه إذا تمكنا جميعًا من التضحية بطريقتنا في الحياة لبضعة أسابيع من أجل المصلحة العامة، فسوف نساعد في وقف انتشار هذا الفيروس. أصدقائي، ابحثوا عن معجون الجبن خاصتكم لأن ذلك أيضاً سينتهي.
لعرض جميع الوصفات، اضغط هنا [15]