يُعد الأرز مصدرًا للكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والألياف، والمعادن الأخرى إذ يُمكن لطبق دال بهات (الأرز والعدس) صُنع نظام غذائي متوازن. الصورة من جانا آسينبرينيروفا عبر نيبالي تايمز. مُصرح باستخدامها.

نُشر هذا المقال في الأصل على نيبالي تايمز من قبل أشيش دكال وأُعيد نشر نسخة معدلة على جلوبال فويسز بموجب اتفاقية مشاركة المحتوى.

تجاوزت الساعة الواحدة بعد الظهر. تتباطأ سرعة شاحنة بيضاء كبيرة، من طراز تويوتا هايس، أثناء رحلتها من بوخارا إلى كاثماندو فيما تقترب من مغلينغ، مدينة في شيتوان، في مقاطعة باغماتي النيبالية. تتوقف الشاحنة أمام مبنى باللون الأحمر والأصفر مُثيرةً سحابة من الغبار. تتكدس الحافلات، والسيارات، والدراجات النارية على جانبي الطريق خارج المنازل المتشابهة المتراصة على امتداد الطريق العام.

تُقدم مغلينغ خدمة طلبات السيارات لطبق دال بهات (طبق تقليدي في شبه القارة الهندية) في تقاطع مزدحم على الطريق العام. العمل مزدهر؛ ينطبق عليه وصف “كُلْ وأَذْهب” بالمعنى الحرفي. يجلس الزبائن فيأتيهم النُدُل حاملين أطباق طعام مقسمة، دون أن يكلفوا أنفسهم عناء أخذ الطلبات إذ يقدمون أطباق مكدسة بالأرز أمام كل زبون.

تقول شارميلا بوديل، 48 عامًا، “لا أشعر بأني تناولت الطعام حتى أتناول طبق من الدال بهات”، فيما تُشير للنادل لإحضار المزيد من قرنبيط الكاري اللذيذ. تُضيف، وتضحك، “أيًا كان الوقت في النهار أو الليل”.

فعلًا! كما تتوقف الحافلات للتزود بالوقود، يتوقف المسافرين في مغلينغ لتناول الدال بهات للتزود بالطاقة خلال رحلاتهم.

الصورة من جانا آسينبرينيروفا عبر نيبالي تايمز. مُصرح باستخدامها.

يُعد الأرز المطهو على البخار وحساء العدس أو الخضار الموسمية الأخرى المطبوخة أكثر من مجرد غذاء رئيس، هو أعمق وأكثر أهمية في المنطقة حيث يؤكل مرتين في اليوم على الأقل.

الأرز مصدر للكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والألياف، والمعادن الأخرى إذ يُمكن لطبق دال بهات (أرز وعدس) صُنع نظام غذائي متوازن حتمًا — ذلك إذ تم تناوله بحصص متوازنة، خصوصًا مع النقد الذي يتعرض له الأرز كونه غنيًا بالكربوهيدرات.

توضح أخصائية الصحة العامة أرونا يوبرتي أن الدال بهات تشكيلة جيدة من الغذاء كونه مصدرًا متوازنًا للطاقة. تقول:

When we say dal bhat, it is only a short form that also includes tarkari (curry) and achar (pickles), and this makes it a complete, fresh and wholesome meal.

عندما نقول دال بهات، إنها مجرد صيغة مختصرة تضم أيضًا طبق الكاري والمخللات، ذلك يجعله وجبة متكاملة، وطازجة، وصحية.

يسهُل أيضًا إعداد الدال بهات. يقول كيدار شارما، متخصص في التدوين عن الطعام، “على عكس العديد من الحبوب في النيبال، لا يتطلب إعداد الأرز الكثير من الجهد. يُمكنك وضعه على الموقد فيما تفعل أمور أخرى”. في المقابل، يتطلب الديندو، طبق نيبالي آخر مشهور، مراقبة وتحريك مستمر كيلا يتكتل ويحترق.

يُضيف شارما، “لا نكتفي بتناول الأرز فقط إذ يُقدّم معه كاري الخضروات والساغ (أوراق نباتية)، كل ذلك يمنح الطبق مذاقًا أفضل. يجتمع كل شيء ويُعزز مذاق ورائحة الأرز”.

الصورة من جانا آسينبرينيروفا عبر نيبالي تايمز. مُصرح باستخدامها.

الطبق محبوب في شتى أنحاء العالم، ليس فقط في النيبال أو جنوب آسيا، حيث تحظى أنواع الدال بهات بشعبية واسعة وتُعد من المواد الغذائية الأساسية.

يذكر هارلد إيكلاند، متسابق في النسخة النرويجية من برنامج ماستر شيف وعاشق لطبق دال بهات، “يصعب إيجاد دال بهات سيء المذاق في النيبال، اعتدت على أكل الدال بهات في الخارج والعودة للمنزل مساءً وتناوله مجددًا. في الواقع، الدال بهات أكثر فائدة من الطعام الهندي، وقد يصبح غير صحي إن كدست الكثير من الأرز الأبيض في طبقك”.

مطبخ مايلا داي

فيما تتساقط ثلوج الربيع في رقائق كبيرة خارج نافذة المطبخ في المدينة النرويجية الساحلية كريستيانساند، يُضيف هارلد إيكلاند فلفل تيمور، والحلبة، والقرنفل لمخلل الطماطم. إن العدس يغلي، ورائحة الأرز البني التايلاندي المبخر تملأ الغرفة، والكولي كيراو جاهز للتقديم.

يعمل إيكلاند الآن معلمًا في النرويج، عالم بعيد عن منطقة بالبا في مقاطعة لامبيني النيبالية حيثما طور شغفه بتحضير وأكل الدال بهات.

كانت معلمة الطهي سوابادرا بوسال، التي علمت النرويجي كل شيء، تصحبه إلى مدينة تانسن بازار لشراء أفضل حجز سيلوتي (حجر يُستخدم للهرس) ومدقة لطحن التوابل، وتحديد مقادير التوابل بدقة لكل طبق، وتسلسل الطبخ لمختلف الأصناف.

الصورة من كوندا ديشيت عبر نيبالي تايمز. مصرح باستخدامها.

كما علمته بوسال تقديم حبوب الأرز كقربان للآلهة مع الصلاة قبل الوجبة، الممارسة التي باتت الآن مهملة غالبًا في النيبال. لاحقًا في كاثماندو، كان إيكلاند زبون منتظم في نانغلو في داربار مارغ في كاثماندو، حيث قدم له الشيف المزيد من الإرشادات العملية حول كيفية إعداد الدال بهات.

اُختير إيكلاند مؤخرًا كأحد المتأهلين لدور النهائي من بين 5 ألف متسابق في النسخة النرويجية من برنامج ماستر شيف التلفزيوني حيث أعد الشيورا (الأرز المفلطح)، والشويلا، والكاشيلا كمقبلات قبل الدال بهات. لم يفز إيكلاند، لكنه كان سعيدًا بالوصول لتلك المرحلة.

يذكر إيكلاند، الذي يكون مايلا داي أسمه النيبالي، “الأخت سوابادرا علمتني كل ما أعرفه. كانت في منتهى الصرامة واعتادت على ضربي بخفة كلما أخطأت. لديها نزعة نحو الكمال وتُقسِّم أن لا زيت أفضل للطبخ من زيت الخردل”.

عند سؤاله عن سبب شعبية الدال بهات الكبيرة حتى بين غير النيباليين، يقول مايلا داي أن السبب يكمن في بساطة وتنوع وأصالة المكونات التي تمنح الطبق سماته الصحية والشهية. لعل هذا سبب كونه طبق أساسي أثناء الرحلات في جبال الهيمالايا. تُعيد رائحة ونكهة الدال بهات مايلا داي وتلميذاه النيباليان في كريستيانساند في جنوب النرويج إلى النيبال. زيت الخردل هو الشيء الوحيد الناقص، يمزح إيكلاند، واضعًا سبابته على شفتيه، “استخدمت زيت دوار الشمس، لكن لا تُخبر الأخت سوابادرا بذلك”.