الصورة من أرزو جيبولاييفا

من أول الأشياء التي لاحظتها عندما تذوقت الشاي التركي لأول مرة، منذ زمن طويل، هو مدى مرارته. الآن، بعد أن أمضيت حوالي 20 عامًا في هذا البلد، أسأل دائمًا شيئين عندما أطلب الشاي هنا – ما إذا كان قد تم تخميره طازجًا، وما إذا كان بإمكانهم جعله أخف كثافة، وإلا الطعم مرير للغاية. في وطني أذربيجان، الشاي مشرقًا وخفيفًا. أوراق الشاي أكبر من تلك في تركيا بكثير. في الواقع، ثقافة الشاي بأكملها، من التخمير إلى التقديم، مختلفة لحد كبير.

وقت الشاي الأذربيجاني

في أذربيجان، تبدأ العملية بالماء المغلي. بمجرد غليان الماء، يتم شطف إبريق الشاي الخزفي بالماء المغلي الطازج. بعد ذلك، تأتي أوراق الشاي – تعتمد الكمية على عدد الأكواب التي تحضرها. توضع ملعقة سخية من أوراق الشاي (أو أكثر، حسب عدد الضيوف) في إبريق الشاي. الخطوة التالية هي إضافة الماء الساخن المغلي حديثًا وترك إبريق الشاي على نار خفيفة على الموقد.

السحر يكمن في عدم إغفال نقطة الغليان، الأمر الذي يتطلب مراقبة إبريق الشاي بانتظام. يتم تخمير الشاي بمجرد أن تبدأ جميع الأوراق بالطفو على السطح.

يُسكب الشاي الطازج بعد ذلك في كوب شاي خاص (اعتمادًا على مدى تفضيل الضيوف للشاي)، ويُملأ حتى منتصفه تقريبًا. يمكنك ملء بقية الزجاج بالماء المغلي العادي. في أذربيجان، نادرًا ما نشرب الشاي بمفرده، وغالبًا ما يكون كوب الشاي مصحوبًا بحلوى – عادة أي شيء بدءًا من الفواكه المجففة والمكسرات إلى الحلويات. تشتمل مجموعة الشاي الأكثر تطورًا (كاي ديستي) على العديد من المربيات (الكرز الأبيض هو الأفضل)، والمكسرات والفواكه المجففة، ومكعبات السكر، والليمون.

في أذربيجان، المرة الوحيدة التي تضيف فيها السكر إلى الشاي هي أثناء الإفطار. أما باقي الوقت، إذا كان لا بد من استخدام مكعبات السكر، عليك اتباع الخطوات التالية: تأخذ مكعبًا واحدًا من السكر، وتضعه على لسانك، ثم تتناول رشفة من الشاي الطازج. دع السكر يذوب بينما تستمر في احتساء الشاي.

بعد الانتقال إلى تركيا، عندما استقبل ضيوف في فترة بعد الظهر، أحاول عادةً الحصول على الأساسيات على الأقل – بعض الحلويات والفواكه المجففة، وبالطبع شرائح الليمون. نحب شريحة من الليمون في الشاي لدينا. أو بعض الزعتر (kəklikotu).

عندما كنت صغيرة، كانت الطريقة المفضلة لدي لشرب الشاي هي إما المربى أو شريحة ليمون واحدة ومكعب سكر واحد. كنا نضع مكعبًا من السكر فوق شريحة ليمون، ونأخذ منها قضمة، ونخلط الحلو والحامض، ثم نرتشف رشفة من الشاي.

ثقافة الشاي التركي

في تركيا، تختلف ثقافة شرب الشاي وتقنية تخميره اختلافًا كبيرًا. بالنسبة للمبتدئين، لا توجد عادةً وجبات خفيفة أو مرافقات، والأكواب أصغر عند تقديمها بالطريقة التقليدية (مع اعتبار تقديم الكثير من الأماكن الشاي في أكواب بجميع الأشكال والأحجام)، والشاي أكثر قتامة ومرارة، حيث تضاف مكعبات السكر إلى كأس الشاي قبل شربه. يعد السكر أمرًا ضروريًا في الشاي التركي، ربما كوسيلة للتخلص من مرارة المشروب.

هناك بالطبع أوراق الشاي البديلة هذه الأيام. لقد قطعت تركيا شوطًا طويلًا في تنويع إنتاجها من الشاي وتقديم تشكيلة أوسع. لكن في معظم الأماكن، لا يزال الناس يفضلون الشاي الأسود التقليدي.

كثيرًا ما أطلب من أصدقائي الذين يزورون أذربيجان أن يحضروا لي بعض الشاي من المنزل، لأن الفرق كبير.