الميناكيلي، أحد أطباق المطبخ الملغاشي المميزة. تصوير: ماميسوا رافيلواريتيانا.

يتميز الطعام الملغاشي بتعدد مطابخه التي يعود تنوعها إلى حد كبير إلى التوابل التي تتوافر بكثرة في البلاد.

تستقطب جزيرة مدغشقر، المعروفة أيضًا باسم “الجزيرة الحمراء” نسبة إلى التربة الحمراء اللاتريت (تربة صلبة حمراء جافة) التي تلون هضابها، السياح بشواطئها الجميلة وشمسها الدافئة، بالإضافة إلى أطباقها الشهيرة التي تجمع بين الأطباق الوطنية والإقليمية.

لمعرفة المزيد عن مدغشقر، اقرأ التقرير الخاص: مدغشقر، مجتمع غير مستقر

مدغشقر دولة جزرية استوائية، ورابع أكبر جزيرة في العالم، مليئة بالفواكه والخضراوات والمأكولات البحرية. يعكس المطبخ الملغاشي أيضًا تاريخًا يمزج بين تأثيرات المهاجرين الهنود وجنوب شرق آسيا والعرب والأفارقة والصينيين الذين استقروا في مدغشقر قبل مدة طويلة من العصر الاستعماري في القرن التاسع عشر، أضف إلى ذلك تأثره خلال فترة الاستعمار الفرنسي (1897-1946) بشدة بالمطبخ الفرنسي، وقد ساهم كل هذا في تنوع طعام الجزيرة.

أطباق مدغشقرية لا يمكنك تفويتها

الأرز هو الغذاء الرئيس في مدغشقر؛ يأكل سكان مدغشقر الأرز ثلاث مرات يوميًا على مدار السنة، ما يجعلهم من أكثر مستهلكي الأرز في العالم. يُقدم هذا الطعام الأساسي أحيانًا مع طبق جانبي يسمى لاوكا (باللغة بالفرنسية) الذي قد يكون نباتيًا أو يحتوي على لحوم حيوانية. يُبَهَر هذا الطبق غالبًا بمكونات مثل الزنجبيل والبصل والثوم والطماطم والفانيليا والملح والكاري، أو غيرها من التوابل أو الأعشاب لإعطاء الأرز طعمًا أكثر ثراءً.

هناك نوعان من الأرز المطبوخ: أرز فاري سوسوا (نوع من حساء الأرز، والأرز الطري)، وأرز جاف يسمى “فاري ماينا”. يُقدم طبق فاري سوسوا عمومًا في الصباح لبدء اليوم بشكل جيد وعلى العشاء، ويُؤكل الأرز الجاف في وجبة الغداء.

هناك أيضًا الفاري أمينانا، وهو مزيج من الأرز والخضراوات الخضراء. يوضح هذا الفيديو طريقة إعداده:

كوبا رافينا أحد الأطباق الملغاشية الخاصة؛ إنها كعكة حلوة وطرية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج والموز والسكر، وملفوفة بأوراق الموز، تُقدم للتحلية، أو كوجبة خفيفة. كما تعتبر حلوى تقليدية موجودة في قوائم أمهر الطهاة.

يذيع صيت المتخصصون في هذا الطبق صعب التحضير في بعض المدن، كما تشتهر تالاتا فولونوندري، قرية ريفية تقع على بُعد حوالي عشرين كيلومتراً شمال أنتاناناريفو، عاصمة مدغشقر، بوصفته.

يعرض هذا الفيديو طريقة تحضير الكوبا رافينا:

يشتهر المطبخ الملغاشي أيضًا بهذين الطبقين الآخرين اللذين لهما نفس طريقة التحضير ولكن بنكهتين مختلفتين، يُصنع هذان الطبقان من دقيق الأرز الذي يُترك ليرتاح طوال الليل، ثم يُوضع في قالب ويُخبز على الحطب.

موكاري أو موفو غازي (دونات باللغة الملغاشية)هو كعكة أرز محلاة، تؤكل بشكل رئيسي على الإفطار، وتُقدم ساخنة أو باردة مع القهوة أو الشاي. أما رامانوناكا فهو نسخة من الموكاري أو الموفو الغازي المالح، لكن يمكننا إضافة نكهات أخرى مثل الفانيليا، والشوكولا، أو جوز الهند.

رامانوناكا. تصوير: ماميسوا رافيلواريثيانا

أحد الأطباق الكلاسيكية الرائعة رومازافا: طبق تقليدي يحتل مكانة مرموقة في المطابخ الإقليمية؛ وهوعبارة عن توليفة من لحم الحمار الوحشي وأحيانًا الجمبري ومن الأسماك ونباتات البريدي المافانا أو الأناملاهو.

له نكهة خاصة تضفيها أزهارالبريدي مانافا؛ حيث تعطيه طعمًا حارًا قليلاً، وكلما أضفت المزيد من الأزهار إلى التتبيلة كان هذا الطعم أقوى. يمكننا استبدال هذا المكون بالسبانخ.

يوضح هذا الفيديو طريقة التحضير:

رافيتوتو عبارة عن أوراق الكسافا الحلوة المدقوقة دقًا ناعمًا بالمدقة أو المفرومة بواسطة مفرمة اللحم. تُخلط هذه الأوراق المطحونة غالبًا مع لحم الخنزير المشبع بالدهون أو عصير جوز الهند المبشور. يتبل هذا الطبق بالثوم أو تونجولو غازي باللغة الملغاشية. يُقدم أيضًا مع الأرز والقليل من الروجيل المزين بالبقدونس. يصعب أحيانًا هضم الرافيتوتو، لذلك نضيف إليه غالبًا ملعقة كبيرة من السكر.

رافيتوتو مع الأرز الأبيض والروجيل. الصورة من مدونة Travel Inspires

الرانونامبانجو أو رانوفولا (بالفرنسية تعني “المياه الذهبية”) هو مشروب تقليدي مشهور جدًا في مدغشقر، وغالبًا ما يطلق عليه المشروب الوطني. إنه نوع من العصير المصنوع من الأرز الجاف يُحتسى مع الوجبات، وهو مشروب محبب لما فيه من خصائص علاجية.

نحصل على الرانوفولا من طهي الأرز الملتصق بقاع المقلاة التي تُحرق عمدًا. يُقال أنه في هذه المرحلة تكون رائحة الأرز عطرة:  “مانيترا ني فاري”. عندما ينضج الأرز ويُخرج من القدر، تظل هناك طبقة الأرز المحروق الملتصقة بقاعه، يسمى “أبانغو”، من هنا جاء اسم “رانون أمبانغو”. ما عليك بعد ذلك سوى إضافة الماء إليه وسيكون الرانوفولا جاهزًا عندما يتحول لونه إلى الذهبي.

رانونامبانجو أو رانوفولا. الصورة مستخدمة بإذن من Pays Madagascar

يُشكل الفوانجوبوري أو بازلاء البامبارا المجففة جزءًا من تراث المطبخ المدغشقري. هذا النبات العشبي من عائلة البقوليات ينمو فقط في مدغشقر، وهو غني بالبروتينات والفيتامينات. يُقدم هذا الطبق دائمًا مع الأرز على الغداء، وعادةً ما يكون مصحوبًا بلحم الخنزير أواللحم البقري أو النقانق. يُعد الفوانجوبوري مع البريدي كالرومازاوا وصفة تقليدية، وهناك نوعان من الطبق: فوانجوبوري لينا أو بازلاء بامبارا الطازجة، وفوانجوبوري ماينا أو بازلاء بامبارا المجففة.

تشاهد في هذا الفيديو طريقة تحضير الفوانجوبوري:

تشتهر مدغشقر بأطباقها اللذيذة، التي تختلف باختلاف المنطقة؛ لذلك تعد الجزيرة وجهة مثالية لمحبي المأكولات الجيدة.