تعرف على الأطباق المفضلة للشيف سانتوش شاه
الترجمات
صورة سانتوش شاه، مستخدمة بإذن.
ذاع صيت الطاهي النيبالي سانتوش شاه المقيم في لندن بعد حصوله على المركز الثاني في برنامج ماستر شيف: المحترف نسخة 2020، الذي تبثه قناة بي بي سي، في المملكة المتحدة ونيبال. مع اقتراب النهائيات، قدم الطاهي البالغ من العمر 35 عامًا إلى لجنة التحكيم مجموعة متنوعة من الأطباق غير المعروفة خارج نيبال.
وُلد سانتوش شاه ونشأ في كارجانها بمنطقة سيراها في سهول نيبال الجنوبية، وصعد السلم درجة درجة ليصبح طاهيًا ناجحًا. حيث انتقل، بعد فشله في دراسته الثانوية، إلى الهند ليعمل في غسل الأطباق والصحون في فندق خمس نجوم؛ من هناك بدأت حياته المهنية.
أوضح السيد شاه، في مقابلة مع صحيفة نيبالي تايمز، أنه خاطر بالانتقال إلى لندن في عام 2010، لكن هذه المجازفة آتت أُكلها عندما بدأ العمل مع طهاة مشهورين. وعندما شارك في مسابقة ماستر شيف، كان لديه خبرة عامين في الطبخ النيبالي الذي قدمه في العديد من المطاعم في العاصمة البريطانية. أعربت لجنة التحكيم عن تقديرها للأطباق التي أعدها سانتوش وقدمها في المسابقة، مثل بودنغ دخن الكودو، والأموت (قشر المانجو)، والبامية المحشوة المقرمشة، واليوماري، والدجاج بالفلفل الحار، والسلطعون بالكاري.
Kodo ko khhir, Amot, timur biscuits besan ani gheu bat banako, poleko aamp, kagati ra pani ko baraf.
Kodo Millet pudding, Mango leather,
swichwen pepper biscuits made with clarified butter and gram flour, chargrilled mango, lime and mint sorbet. I really wanted to show this. pic.twitter.com/ekqYQP3Vw5
— Santosh Shah (@chefsantoshshah) December 16, 2020
بودنغ دخن الكودو، قشر فاكهة المانجو، بسكويت فلفل سيتشوان المصنوع من الزبدة المصفاة ودقيق الحمص، المانجو المشوي، وشراب الليمون بالنعنع. وددت حقًا تقديم هذه الأطباق.
غرد المغترب النيبالي آرون تشودري قائلًا:
सिरहा करजनहा गाम के @chefsantoshshah
तराई के फोफी से ल्याके योमरी तक नेपाली परिकारके विश्व सामु प्रस्तुत कैरके आई नेपालके भाइ जी
फाईनल मे पुग्लै बहौत बहौत शुभकामना भाइ जी।अहिने नेपालके नाम चम्कावु?
Huge congratulations and best wishes! ?? pic.twitter.com/vSwlQiS9JQ— Arun chaudhary (@aryankec) December 13, 2020
من خلال تقديم المأكولات النيبالية للعالم، من بابادوم الأنبوبي (فوفي) إلى تيراي إلى يوماري، وصل الشيف سانتوش شاه من قرية كارجانها في سيراها إلى النهائيات. تهانينا وأطيب التمنيات يا صديقي العزيز! استمر برفع اسم نيبال عاليًا.
تحدثت الأصوات العالمية مع الشيف سانتوش شاه عبر تطبيق واتساب لمعرفة المزيد عن الأطعمة النيبالية التي يحبها ويرغب في الترويج لها.
قال: “أنا أحب البيريا (طعام شهي من منطقة تيراي)”. “البيريا المطبوخة مع البطاطس الطازجة هي الطبق المفضل لدي”. يتكون هذا الطبق من الجروس (وتسمى أيضًا الحمص، أو البازلاء الدسمة)، وأوراق الخردل العادية أو العريضة المغلفة بمعجون الفاصوليا. وتُجفف في الشمس، ثم تُخزن لطهيها خلال موسم الأمطار، عندما تندر الخضراوات الخضراء.
الطبق الآخر الذي يرغب سانتوش في الترويج له هو الايركانشان، وهو مشهور أيضًا في بيهار وجارخاند والولايات الهندية الأخرى. تُلصق أوراق القلقاس بدقيق الأرز أو دقيق الحمص، ثم تقطع إلى حلقات وتُقلى بزيت الخردل، ثم تُغمس في صلصة اللبن الرائب والتوابل – إنه طبق حار ومالح وحامض!
لاكتشاف المزيد من الأطعمة النيبالية اللذيذة تفضل بزيارة حساب سانتوش على إنستغرام:
