أغلق

تبرع اليوم لدعم استمرار الأصوات العالمية!

يعمل مجتمعنا العالمي المكون من المتطوعين بجد بصورة يومية لنشر الأخبار التي لا يتم تغطيتها بشكل كاف، ولكن لا يمكننا القيام بذلك دون مساعدة. ادعم محررينا وموقعنا وحملاتنا عبر التبرع للأصوات العالمية!

تبرع الآن

هل ترى كل هذه اللغات بالأعلى؟ نترجم محتوى الأصوات العالمية حتى نجعل إعلام المواطن متاح لكل العالم.

تعرف أكتر عن لينجوا للترجمة  »

التحولات في ثقافة الزواج ببنغلاديش تغير قائمة الطعام في حفلات الزفاف

عروسان يجلسان فوق منصّة الْعرس. الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة بِإذن سابق.

هل تحب الأعراس؟ إذن لاتفوت فرصة لحضور زفاف بنغالي، خاصة وإذا كنت من محبي الطعام. فالبنغاليون يكنون محبة لمطبخهم، وليس غريبًا أنهم يبذلون جهدًا إضافيًا في احتفالات الزفاف.

إن موسم الزفاف في بنغلاديش يمتد من ديسمبر/كانون الأول إلى يناير/كانون الثاني عندما تكون درجة الحرارة معتدلة. تحتوي لائحة الطعام المعتادة في حفلات الزفاف على مأكولات متعددة مثل بولاو وبرياني والدجاج المشوي وكورما وكباب ورزالا وبورهاني، أما الحلويات فتحتوي على الزبادي المحلى بالإضافة إلى الكثير من الحلويات الأخرى.

منذ عقود قليلة، تنظم الأعراس عادة في نطاق منزل الأسرة أو في نطاق الحي، حيث تهتم العائلة والأصدقاء بخدمة المدعوين .أما الآن أصبحت الأعراس تقام في قاعات و مراكز حيث يهتم أشخاص وطهاة محترفون بذلك. الروائي والصحفي أحمد إراج يستعيد ذكرياته من الطفولة:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

لقد كانت البوابة الضخمة تعج بالألوان الزاهية كالأخضر والأبيض والأحمر، حيث يقف عندها أصحاب الزفاف لاستقبال المدعوين٠ تحت أشعة الشمس الحارقة توضع أواني ضخمة من البرياني فوق مواقد من القرميد فينتشر بعد ذلك دخان الحطب٠ وثجمع مقاعد وطاولات ذات لون رمادي فاتح تحت غطاء بلاستيكي فوق سطح المبنى . ويمكنك أن ترى الناس يعملون بنشاط كخلية النحل، وينشغل البعض الآخر  بتناول الطعام وقد اتسخت ثيابهم ببقع البهارات٠ كما يمر البعض منهم بعد ذلك مباشرة لشراء شراب من المتجر المحلي،  بذلك تعم أجواء الزفاف فرحة عارمة، لقد كانت هذه لمحة من حفل زفاف في داكا خلال السنوات الأخيرة٠

 

كان استخدام النادل في تلك الفترة لتقديم الطعام يعتبر من السلوكات السيئة والمتروكة، أما الٱن فقد تغيرت هذه العادات مع مرور الزمن، ولقد كتب سدهاراثا موخوبودهاي  وهو من غرب ولاية البنغال عن هذه التغييرات التي شهدتها الأعراس البنغالية.

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

لقد أصبح أصحاب الزفاف حريصين على حسن ضيافة المدعوين وذلك باعتمادهم على أفراد محترفين لتقديم الطعام. سابقًا كان يتم الذهاب إلى منزل الجيران لدعوتهم مباشرة لقدوم حفل الزفاف أما الآن فقد أصبح الهاتف ومواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك  وواتساب وسائل بديلة.

لمحة عن لائحة الطعام البنغالي خلال الأعراس

مع تغيّر ثقافة الزواج في بنغلادش، تغيرت كذلك نوعية الطعام الْمقدَّم بالنسبة للمطبخ البنغالي، حيث كانت تقدم أطباق سهلة مثل بولاو مع دجاج مشوي وكاري متبّل مع لحم الضّأن ولحم مقلي وتكيا وسلطة طماطم وخيار و بورهاني ثم التحلية  بجوردا أو حلوى الأرز. أما الْٱن يقدم الكثيرون مأكولات فخمة مثل برياني.

بالإضافة لذلك تخصص تجهيزات من أجل العريس حيث جرت العادة بالنسبة للعائلات الثرية أن يقدموا له ولأهله لحم ضأن مشوي.

بولاو

لطالما كان هذا الطبق الرئيسي المشهور يقدم في معظم حفلات الزفاف. يتكون بولاو من الأرز الْمعطّر(أرز بسمتى، شنيقورا…) مع بصل وفلفل أخضر وبازلاء، وسمن وبعض المحتويات الأخرى. ويقدّم هذا الّطبق مع اللحم المشوي والكاري كل على حدة.

بولاو هو طبق أرزّ متبَّل وبسيط . الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة بِإذن سابق.

برياني

لقد أصبح تقديم البرياني، وهو طبق أرزّ جنوب ٱسيوي متنوع، عادة لا يمكن الاستغناء عنها حيث تُمزج التوابل مع اللحم(دجاج أو لحم الضّأن أو لحم البقر أو سمك) والسمن (زبدة نقيّة) وبهارات أخرى فنحصل على برياني. وعلى عكس بولاو (يُقدم لحم مشوي وكاري) فإن برياني يعتبر طبقا متكاملا ً يتكون منَ اللحم والْبهارات والخضروات.

 

شارك PaThaN swrov هذا التعليق، في29 نوفمبر 2017، على الساعة 9:36 صباحا ً

قطع اللحم (كاري حار)

رزالا هو طبق كاري ظهر في بنغالاديش، يتكون من لحم الضأن والخضر ويتم تقديمه عادة مع طبق بولاو أو أرزّ.

الدجاج الْمشوي

الّدّجاج الْمشويّ هو من الأطباق المحبّذة الْأخرى في أعراس الْبنغلادشيّين.

الدجاج الْمشوي هو من الأطباق المحبذة الأخرى في أعراس البنغاليين. الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة بِاذن سابق.

تكِيا(لحم ضأن مفروم)

دائما ما تقدم تكِيا مع بولاو أو برياني، لذلك من الطبيعي اختياره ضمن قائمة الطعام.

تكِيا، طبق مشترك في الْأعراس،

تكِيا هو طبق مشترك في الأعراس، الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة باذن سابق.

بورهاني

بورهاني مشروب زبادي ممزوج بأوراق النعناع والفلفل الحار والفلفل الأخضر والماء وهو مشروب يساعد على هضم طعام الأعراس الدسم.

شارك ميسور هذا التعليق، في 8 ديسمبر 2016، الساعة 9:45 صباحا

جوردا

يعرف أرز جوردا كحلوى مثالية في حفلات الزفاف.

يتكون أرز جوردا من أرز والسمن والسكر ولون الزعفران أو عصير البرتقال مع عدة بهارات أخرى. الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة باذن سابق.

بان

بان هو مستحضر يجمع بين ورق التنبول مع جوز الأريقة وأوراق التبغ، بالإضافة إلى بعض التوابل الأخرى.

يعتبَر تقديم بان بعد تناول الطعام من العادات القديمة في الأعراس. الصورة مأخوذة من قبل سنيم هاك. مستخدَمة باذن سابق.

رغم ما مرّت به الأعراس من تغييرات في أنواع الأطباق المعتمدة، فإن مذاقها الشهيّ لم يتغيّر بعد.

ابدأ المحادثة

الرجاء تسجيل الدخول »

شروط الاستخدام

  • جميع التعليقات تخضع للتدقيق. الرجاء عدم إرسال التعليق أكثر من مرة كي لا يعتبر تعليق مزعج.
  • الرجاء معاملة الآخرين باحترام. التعليقات التي تحوي تحريضاً على الكره، فواحش أو هجوم شخصي لن يتم نشرها.

اشترك بتحديثات القائمة البريدية للأصوات العالمية
* = required field

لا أريد الإشتراك، أرسلني للموقع