يُطلق على البيض بروتين الفقير. الجميع في البلاد يأكلون البيض بشكلٍ أو بآخر. تصوير إيزابيل هربين بالاتين عبر ويكبيديا CC BY-SA 2.0.

يقدم بيض الدواجن فوائد صحية كبيرة من خلال معالجة أوجه القصور في عناصر الجسم الغذائية الرئيسة، مما يجعله إضافة مهمّة لنظام المرء الغذائي. تتراوح فوائده بين الوقاية من الأمراض وزيادة المناعة مما يدفع الخبراء للدعوة لتناول بيضة يوميًا.

لكن استهلاك البيض في بنغلاديش ليس آمنًا الآن. أثبتت دراسة مشتركة بين ستة باحثين من جامعة جاغاناث، مجلس بنغلاديش للعلوم والبحوث الصناعية، وجامعة حاجي محمد دانيش للعلوم والتكنولوجيا وجود نسب مرتفعة من المعادن الثقيلة في بيض المزارع الواقعة في مدينة دكا، عاصمة بنغلاديش، متجاوزًا الحدود العظمى المشروعة من الزنك، النحاس، الرصاص والحديد. يشكل فائض المعادن الثقيلة في البيض خطرًا على صحة البشر.

نُشر البحث في عدد تشرين الأول/ أكتوبر (المجلد 16، العدد 10) من المجلة العربية للكيمياء بجامعة الملك سعود في المملكة العربية السعودية، ويمكن الاطلاع عليه عبر ساينس دايركت. كشفت الدراسة وجود 10 معادن ثقيلة مختلفة في البيض، تندرجُ ستٌ منها ضمن المستويات العظمى المشروعة على الرغم من تجاوز الأربع معادن الأخرى كالزنك، النحاس، الرصاص، والحديد هذه الحدود. سلّط الأستاذ الجامعي دولان روي من قسم علم الحيوان في جامعة جاغاناث والمُشارك في البحث الضوء على أهمية هذه النتائج من خلال ملاحظاتٍ أدلى بها. في مقابلة مع الصحيفة البنغالية اليومية بروثوم ألو، شارك بأفكاره قائلَا:

খাদ্যে মাত্রাতিরিক্ত যেকোনো ধাতুর উপস্থিতিই খারাপ। এর কারণে হৃদ্যন্ত্র, কিডনি ও যকৃৎ মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এতে ক্যানসার পর্যন্ত হতে পারে। ফলে ডিমে চারটি ভারী ধাতুর মাত্রাতিরিক্ত উপস্থিতির যে তথ্য আমাদের গবেষণায় উঠে এসেছে, তা অবশ্যই উদ্বেগের কারণ।

… মাত্রাতিরিক্ত দস্তায় রক্তশূন্যতা ও ক্ষুধামান্দ্য হয়। অতিরিক্ত তামার উপস্থিতিতে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেটে অস্বস্তি ইত্যাদি হয়। অতিরিক্ত সিসা কার্ডিওভাসকুলার ব্যবস্থার ক্ষতিসাধন করে, উচ্চ রক্তচাপ বাড়ায়। অতিরিক্ত লোহা কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট, শ্বাসপ্রশ্বাসে জটিলতা, খিঁচুনি, বিষণ্নতা ইত্যাদির জন্য দায়ী।

إنّ الوجود المفرط لأي معدن في طعامنا أمرٌ ضار إذ من الممكن أن يسبب ضررًا شديدًا للقلب، الكلى، والكبد وحتى الإصابة بالسرطان. تثير نتائج بحثنا المتعلق بالنسب الزائدة للأربع معادن في البيض مخاوف كبيرة.

من الممكن أن يؤدي الإفراط في تناول الزنك إلى فقر الدم وانخفاض الشهية، بينما يؤدي الإفراط في تناول النحاس إلى أعراض كالغثيان، الإسهال وألم في المعدة. من الممكن أن تُتلف كمية مُفرطة من الرصاص الجهاز القلبي الوعائي، مما يساعد على ارتفاع ضغط الدم. من الممكن أيضًا أن يسبب الاستهلاك المفرط للحديد أزمة قلبية، صعوبات في التنفس، نوبات، اكتئاب ومشاكل صحية أخرى.

بحسب بيانات وزارة التجارة، يبلغ عدد البيض المطلوب يوميًا، أربعين مليونًا في بنغلاديش. يُعدّ البيض عنصرًا رئيسيًا في النظام الغذائي لكل فردٍ في البلاد تقريبًا. أعرب هارون رشيد، أحد المعلقين على المقالة المذكورة أعلاه، عن قلقه بشأن ما يسببه البيض الملوّث بالمعادن الثقيلة من مخاطر على الصحة العامة قائلًا:

মুরগির খাবারের মাধ্যমেই বিষাক্ত ধাতু মুরগির পেটে যায়। চামড়ার ট্যানারীর বিষাক্ত বর্জ্য দিয়ে মোরগ এবং মাছের খাবার তৈরি হয়। একটি জাতির মনন যখন পচে যায় তখন এই সব ঘটতেই থাকবে। দেখার‌ও যেন কেউ নেই!

تجد هذه المعادن السّامّة طريقها إلى الجهاز الهضمي للدجاج عن طريق طعامها والذي غالبًا ما يُعدّ باستخدام مخلًفات دباغة الجلود في دكا. تستمر هذه المشاكل عندما تتعرض قيم المجتمع للخطر، ولا يُلاحظ عامة الناس العواقب.

بيضٌ للبيع في سوق في دكا. الصورة من فليكر من قبل IFPRI. CC BY-NC-ND 2.0.

وجود معادن ثقيلة في بيض الدواجن

ينسب العاملون في قطاع الدواجن وجود المعادن الثقيلة في البيض إلى التلوث الناجم عن نفايات صناعة الدباغة. من المعروف أن المياه المخلّفة من الدباغة تحمل تركيز عالي من المعادن الثقيلة، وفي حالات معينة تُضاف إلى غذاء الدجاج لمحتواها الغنيّ بالبروتين الذي يسرّع نمو الدجاج. يستنتج الباحثون أيضًا، أن هذه المعادن الثقيلة السامة تجد طريقها إلى أجسام الدجاج عبر نظامها الغذائي ومن ثمّ إلى البيض، مشكلةً خطرًا على صحة الإنسان في نهاية المطاف.

لهذا السبب أكّد الأستاذ الجامعي دولان روي العضو المُشارك في الدراسة أهمية ضمان سلامة الأعلاف المُقدّمة للدجاج الذي يُربى في المزراع. دعا سومون هولدار، رئيس جمعية الدواجن في بنغلاديش والتي تُمثّل صغار المزارعين، منتجي الأغذية إلى توفير أعلاف دواجن تستوفي معايير السلامة. شدّد على أنه بدون علف آمن للدواجن لن يتمكن صغار المزارعين من إنتاج لحوم الدجاج والبيض الآمن للاستهلاك أيضًا.

لا يقتصر التلوث في بنغلاديش على البيض فقط، بل ينتشر أيضًا في مصادر الطعام المختلفة كالدجاج، الأسماك، والخضراوات. كتب الخبير القانوني إيمو بارو في فيسبوك:

খাবার পানিতে বিষাক্ততা, চালে ক্যাডমিয়াম, ডিমে রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতি, মুরগীতে ক্রমিয়াম, পাউরুটিতে পটাশিয়াম ব্রোমেট, দুধে সীসা, মাছে অতিরিক্ত এন্টিবায়োটিক, চিংড়িতে কেমিক্যাল জেলি, শাকসবজিতে লেদ, আর্সেনিক, কেডিয়ামের উপস্থিতিতে মানুষ কি খেয়ে বাঁচবে!

نواجه تلوثًا في مياه الشرب، كادميم في الأرز، مخلّفات كيميائية في البيض، كروميوم في الدجاج، برومات البوتاسيوم في الخبز، الرصاص في الحليب، استخدام مفرط للمضادات الحيوية في الأسماك، هُلام كيميائي في القريدس بالإضافة إلى الزرنيخ، الكادميم والرصاص في الخضراوات. بسبب مجموعة الملوثات المختلفة هذه، يصبح من الصعب على الناس اتخاذ قرارٍ صحيٍّ بشأن غذائهم شيئًا فشيئًا.

لطالما كان البيض أرخص مصدرٍ للبروتين في بنغلاديش، وكان يعدّ خيارًا ميسور التكلفة حتى لأولئك ذوي الدخل المنخفض. لكن تكلفة البيض بدأت في الارتفاع باستمرار، منذ بداية الوباء. ارتفع سعر البيض في السوق على الرغم من تنظيمات الحكومة للأسعار. ربط العاملون في قطاع الدواجن هذا الارتفاع في الأسعار بارتفاع أسعار علف الدواجن والوقود. لهذا السبب شكّل ارتفاع الأسعار والمخاوف المتعلقة بالتلوث تحديًا مزدوجًا لاستهلاك البيض.